Cilantro o smaku mydła: dlaczego kolendra smakuje mydłem

Podobnie jak niektórzy ludzie wymawiają pewne słowa na różne sposoby, wszyscy doświadczamy odmiennego smaku niektórych potraw, zwłaszcza kolendry. Wydaje się, że nie ma na to dwóch sposobów; albo uwielbiasz smak kolendry, albo go nienawidzisz, a wiele osób twierdzi, że kolendra smakuje jak mydło. Pytanie brzmi, czy twoja kolendra smakuje jak mydło, a jeśli tak, to jakie są powody, dla których kolendra ma mydlany smak?

Rośliny Cilantro Cilantro

Dla moich kubków smakowych kolendra smakuje jak połączenie świeżej, łagodnej pietruszki o zielonym smaku z cytrusową skórką. Dla kubków smakowych mojej mamy kolendra to zioła o ostrym, paskudnym smaku, które nazywa „ohydną kolendrą o smaku mydlanym”.

Chociaż ta różnica w preferencjach wymaga jedynie pominięcia kolendry w jakimkolwiek posiłku, który serwuję mojej Mamie (narzekanie, narzekanie), naprawdę zastanawiam się, dlaczego kolendra smakuje jej jak mydło, a mnie nie.

Dlaczego Cilantro smakuje mydłem

Coriandrum sativum, znana jako kolendra lub kolendra, zawiera kilka aldehydów w liściastych liściach. Opis „mydlanego smaku kolendry” jest wynikiem obecności tych aldehydów. Aldehydy to związki chemiczne wytwarzane podczas produkcji mydła, które niektórzy ludzie opisują kolendrą jako podobną do smaku, jak również przez niektóre owady, takie jak śmierdzące robaki.

Nasza interpretacja tego, jak smakuje kolendra, jest nieco genetyczna. Opis smaku mydła w porównaniu z przyjemnym można przypisać dwóm genom receptorów węchowych. Odkryto to, porównując kod genetyczny dziesiątek tysięcy osób, które lubiły lub nie lubiły smaku kolendry. Pomimo tych przekonujących danych, stwierdzono również, że noszenie genu niekoniecznie skutkowało niechęcią do kolendry. Tutaj w grę wchodzi natura kontra wychowanie. Jeśli w swojej diecie byłeś rutynowo narażony na kontakt z kolendrą, istnieje duże prawdopodobieństwo, że ten gen lub nie, zaaklimatyzowałeś się do smaku.

Kolendra, liściasta zielona część kolendry, to delikatne zioło szeroko stosowane w kuchniach na całym świecie - tylko nie w domu mojej Mamy. Ponieważ jest to delikatne zioło, większość przepisów wymaga używania go na świeżo, aby zmaksymalizować jasny aromat i smak. Wiele osób może zacząć tolerować lub nawet cieszyć się smakiem kolendry tam, gdzie wcześniej smakowała mydłem.

Jeśli chcesz „zmienić” kubki smakowe nienawiści do kolendry, spróbuj zmiażdżyć delikatne liście. Przez zgniatanie liści poprzez mielenie, kruszenie lub proszkowanie, uwalniane są enzymy, które rozkładają aldehydy, które są dla niektórych zniewagą. Gotowanie zredukuje również nieprzyjemny smak, ponownie rozkładając aldehydy i pozwalając na połysk innym, przyjemniejszym, aromatycznym związkom.