Co to jest anyż gwiaździsty: wskazówki dotyczące uprawy anyżu gwiazdkowatego

Anyż (Illicium verum) to drzewo spokrewnione z magnolią, a jego suszone owoce są wykorzystywane w wielu kuchniach międzynarodowych. Anyż gwiaździsty może być uprawiany tylko w strefach od 8 do 10 Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, ale ogrodnicy z północy nadal cieszą się z poznania wyjątkowej i aromatycznej rośliny. Anyż ma wiele zastosowań, zarówno do aromatu, jak i smaku. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak uprawiać anyż gwiazdkowaty w odpowiednich miejscach i dowiedzieć się, jak używać tej niesamowitej przyprawy.

Co to jest anyż?

Anyż gwiaździsty to szybko rosnące, wiecznie zielone drzewa, czasami osiągające 26 stóp, ale zwykle mniejsze, o rozpiętości 10 stóp. Owoc to przyprawa pachnąca trochę lukrecją. Drzewo pochodzi z południowych Chin i północnego Wietnamu, gdzie jego owoce są intensywnie wykorzystywane w kuchni regionalnej. Przyprawa została po raz pierwszy wprowadzona do Europy w XVII wieku i używana w całości, sproszkowana lub ekstrahowana do oleju.

Mają oliwkowozielone liście w kształcie lancy i miękkie żółte kwiaty w kształcie kielicha. Liście mają zapach lukrecji po zmiażdżeniu, ale nie są częścią drzewa używanego w kuchni. Owoc ma kształt gwiazdy (od którego pochodzi jego nazwa), zielony, gdy jest niedojrzały i brązowy i zdrewniały, gdy jest dojrzały. Składa się z 6 do 8 słupków, z których każdy zawiera nasiono. Owoce zbiera się, gdy są jeszcze zielone i suszone na słońcu.

Uwaga: Illicium verum jest najczęściej zbierany, ale nie należy go mylić Illicium anisatum, japońska roślina z rodziny, która jest toksyczna.

Jak uprawiać anyż gwiazdkowaty

Anyż jest doskonałym żywopłotem lub samodzielną rośliną. Nie toleruje mrozu i nie może być uprawiany na północy.

Anyż gwiazdowy wymaga pełnego nasłonecznienia do półcienia w prawie każdym rodzaju gleby. W cieplejszym klimacie uprawianie anyżu gwiazdkowatego w pełnym cieniu jest również opcją. Preferuje gleby lekko kwaśne i potrzebuje stałej wilgoci. Kompost lub dobrze zgniły obornik to wszystko, czego potrzebuje ta roślina.

Przycinanie można wykonać, aby zachować rozmiar, ale nie jest to konieczne. To powiedziawszy, uprawa anyżu gwiazdkowatego jako żywopłotu wymaga przycinania i utrzymywania krótko rosnącego drzewa, aby uniknąć nadmiernej konserwacji. Kiedy drzewo jest ścięte, wydziela korzenny zapach.

Zastosowania anyżu gwiazdkowatego

Przyprawa znajduje zastosowanie w potrawach mięsnych i drobiowych oraz słodyczach. Jest to jeden z głównych składników tradycyjnej chińskiej przyprawy, pięć przypraw. Słodki zapach doskonale komponuje się z bogatymi daniami z kaczki i wieprzowiny. W kuchni wietnamskiej jest główną przyprawą do bulionu „pho”.

Zachodnie zastosowania są na ogół ograniczone do przetworów i likierów o smaku anyżu, takich jak anyż. Anyż jest również używany w wielu miksturach curry, zarówno ze względu na jego smak, jak i zapach.

Anyż gwiaździsty jest 10 razy słodszy od cukru ze względu na obecność anetolu. Smak porównywany do lukrecji z nutą cynamonu i goździków. Jako taki jest stosowany w pieczywie i ciastach. Tradycyjny czechosłowacki chleb vanocka był wypiekany w okolicach Wielkanocy i Bożego Narodzenia.