Jak przetwarzać strąki kakao - przewodnik dotyczący przygotowania ziaren kakaowca

Czekolada musi być jedną z głównych słabości ludzkości, podobnie jak kawa, która dobrze komponuje się z czekoladą. Historycznie rzecz biorąc, o pyszne ziarna toczono wojny, bo nimi są. Proces wytwarzania czekolady rozpoczyna się od przetworzenia ziaren kakaowca. Przygotowanie ziaren kakaowca wymaga sporego wysiłku, zanim zamieni się w jedwabistą, słodką tabliczkę czekolady.

Jeśli interesuje Cię produkcja czekolady, przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, jak przetwarzać strąki kakao.

O przygotowaniu ziaren kakaowca

Prawidłowe przetwarzanie kakao jest równie ważne, jak w przypadku kawy ziarnistej, a także czasochłonne i złożone. Pierwszy porządek w biznesie to żniwa. Drzewa kakaowe owocują w wieku 3-4 lat. Strąki wyrastają prosto z pnia drzewa i mogą wydać 20-30 strąków rocznie.

Kolor strąków zależy od odmiany drzewa kakaowego, ale niezależnie od koloru, wewnątrz każdego strąka znajduje się 20-40 ziaren kakaowych pokrytych słodkim białym miąższem. Po zebraniu ziaren rozpoczyna się prawdziwa praca polegająca na przekształceniu ich w czekoladę.

Co zrobić z strąkami kakao

Po zebraniu strąków są one otwierane. Ziarna w środku są następnie zbierane ze strąka i pozostawiane do fermentacji z miazgą przez około tydzień. Wynikająca z tego fermentacja zapobiegnie późniejszemu kiełkowaniu ziaren i zapewni mocniejszy smak.

Po tym tygodniu fermentacji fasola jest suszona na słońcu na matach lub przy użyciu specjalistycznego sprzętu do suszenia. Następnie są one pakowane do opakowań i transportowane do miejsca, gdzie odbywa się faktyczna obróbka kakao.

Jak przetwarzać strąki kakao

Po przybyciu suszonej fasoli do zakładu przetwórczego jest ona sortowana i czyszczona. Suszone ziarna są pęknięte, a strumienie powietrza oddzielają skorupkę od stalówki, czyli małe kawałki używane w procesie wytwarzania czekolady.

Następnie, podobnie jak ziarna kawy, magia zaczyna się od procesu palenia. Prażenie ziaren kakaowych rozwija smak czekolady i zabija bakterie. Stalówki piecze się w specjalnych piecach do momentu, aż uzyskają aromatyczny, ciemnobrązowy kolor, głęboki aromat i smak.

Po usmażeniu stalówki są mielone, aż się rozpuści, uzyskując gęstą czekoladową „masę”, która zawiera 53–58% masła kakaowego. Masę kakaową wyciska się w celu ekstrakcji masła kakaowego, a następnie schładza, po czym zestala. To jest teraz podstawa dla dalszych wyrobów czekoladowych.

Chociaż skróciłem praktykę przetwarzania kakao, przygotowanie ziaren kakaowca jest w rzeczywistości dość skomplikowane. Podobnie jest z uprawą drzew i zbiorami. Wiedza o tym, ile czasu potrzeba na zrobienie tego ulubionego słodyczy, powinna pomóc jeszcze bardziej docenić smakołyki.