Przyczyny skórki gorzkich ziemniaków: dowiedz się o zielonej skórze ziemniaka

Zieleń symbolizuje zdrowie, wzrost i nowe życie, które można zobaczyć każdej wiosny, kiedy pierwsze delikatne pędy wyrzucają się z wciąż schłodzonej ziemi, z wyjątkiem sytuacji, gdy zielony odcień jest wykrywany w ziemniaku. Niezależnie od tego, czy są one rdzawe, złote czy czerwone z Jukonu, wszystkie ziemniaki mają potencjał, aby zmienić kolor na zielony, aw tym przypadku zielony nie jest pożądanym kolorem. Jeśli Twoja skórka ziemniaka wygląda na zieloną, czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego tak jest i co można z tym zrobić.

Dlaczego skórki ziemniaków stają się zielone?

Dlaczego skórki ziemniaków stają się zielone? Zielona skórka na ziemniakach jest spowodowana ekspozycją na światło. Skórka zielonego ziemniaka może być spowodowana przechowywaniem ziemniaka na blacie kuchennym lub parapecie, a nawet gdy ziemniak rośnie zbyt blisko powierzchni gleby, stąd zalecenie, aby uprawiać ziemniaki w kopcu i przechowywać zebrane ziemniaki w całkowicie chłodnym , ciemny obszar.

Zieleń skórki ziemniaka ma gorzki smak po spożyciu. Ale gorzka skórka ziemniaka jest tylko najbardziej łagodnym powodem, aby nie jeść łusek, gdy skórka ziemniaka wygląda na zieloną. Zielona łuska ziemniaków pochodzi z pigmentacji chlorofilowej. Sam chlorofil nie stanowi problemu, ale jest to inna reakcja na światło, która występuje w bulwie ziemniaka, która może być toksyczna.

Pod wpływem światła bulwy ziemniaka zwiększają również produkcję bezbarwnego alkaloidu solaniny. Produkcja i ilość solaniny rosną wprost proporcjonalnie do długości ekspozycji i natężenia światła. Więc ta zielona skórka ziemniaka zawiera solaninę, która może być dość toksyczna.

Temperatura podczas tego wystawiania ziemniaków na światło jest również czynnikiem, ponieważ zielona skórka ziemniaka jest spowodowana procesem enzymatycznym, który zwiększa się wraz ze wzrostem temperatury. Zieleń skórki ziemniaka nie występuje, gdy temperatura wynosi 40 F. (4 ° C), jak podczas przechowywania w lodówce, i jest najbardziej podatna na to, gdy temperatura wynosi 68 F. (20 ° C). Wyższe temperatury nie powodują powstania zielonej skórki na ziemniaku; jednak spud jest bardziej podatny na rozkład.

Gorzkie Skórki Ziemniaczane

Gorzkie skórki ziemniaków są znakiem ostrzegawczym, że solanina jest w wysokim stężeniu w zarodku. Spożywanie dużych ilości solaniny może spowodować chorobę lub nawet śmierć. To powiedziawszy, toksyczny poziom solaniny to setna uncja dla osoby o wadze 200 funtów, co przekłada się na to, że ta osoba zjada 20 funtów. całych ziemniaków w jeden dzień! Wspominam o całych ziemniakach, ponieważ zielona skórka ziemniaka to obszar o najwyższym stężeniu solaniny, a tym samym najbardziej toksyczny.

Aby zminimalizować potencjalne zagrożenie, zieloną skórkę ziemniaka należy przyciąć, a wszelkie zabarwione na zielono obszary należy wyciąć. Usuń również wszelkie oczka bulw, ponieważ będą one zawierać największą ilość solaniny. Ogólna zasada powinna brzmieć: nie jedz gorzkich ziemniaków.

Jak zapobiegać skórce zielonego ziemniaka

Jak wspomniano powyżej, gorzki smak ziemniaka jest ostrzeżeniem przed obecnością solaniny i większość ludzi raczej nie spożyje tak nieprzyjemnego smaku. Aby dodatkowo zapobiec możliwości połknięcia jakiejkolwiek toksycznej solaniny, przechowuj ziemniaki w chłodnym, ciemnym miejscu, dobrze umyj, aby odsłonić potencjalną zieloną skórkę na ziemniaku i odetnij lub oczyść wszelkie takie obszary, w szczególności skórkę i oczy przed gotowaniem .

Jeśli z jakiegoś powodu ziemniaki muszą być przechowywane w oświetlonym miejscu przez krótki czas, zanurz je w 3-procentowym roztworze detergentu do zmywarek, jedną uncję (2 łyżki stołowe) na litr wody. Podobno ochroni to ziemniak przez okres 2-10 dni.

Mówię, znajdź chłodne, ciemne miejsce do przechowywania, aby zapobiec powstawaniu zielonej skórki na ziemniaku i możliwości wystąpienia szkodliwych ilości solaniny.