Dojrzewanie winogron: kiedy zbierać winogrona

W moim lesie na północnym zachodzie Pacyfiku wydaje się, że co drugi dzień pojawia się nowa winiarnia. Niektórym się to udaje, a innym nie; wynik nie tylko mądrego marketingu, ale także jakość wina, która bezpośrednio koreluje z wyższością winogron. Dla ogrodnika domowego uprawa winorośli może stworzyć uroczą zacienioną oazę lub altanę lub ozdobny detal z dodatkową zaletą jadalności. Ale skąd wiesz, kiedy zbierać winogrona u szczytu ich słodyczy i optymalnego smaku? Przeczytaj więcej informacji na temat zbiorów winogron.

Kiedy zbierać winogrona

Dokładny czas zbioru winogron zależy od lokalizacji, długości sezonu wegetacyjnego, odmiany winorośli, obciążenia upraw i przeznaczenia winogron. Duże obciążenia roślin dojrzewają dłużej. Optymalny czas zbioru winogron zmienia się z roku na rok, podobnie jak warunki środowiskowe - jakiś czas po tym, jak jagody zmieniają kolor (veraison).

Komercyjni plantatorzy winogron opierają się na bardziej naukowych metodach określania, kiedy należy zbierać winogrona, takich jak dokładne poziomy pH i zawartość cukru (Brix), które są ustalane na podstawie testów. Hodowca domowy może skorzystać z następujących wskazówek, aby sprawdzić dojrzałość winogron i właściwy czas zbiorów:

Kolor - Zbiór winogron przeznaczonych do produkcji galaretek lub produkcji wina musi mieć miejsce na odpowiednim etapie dojrzałości, aby uzyskać maksymalną słodycz. W zależności od odmiany winogrona zmieniają kolor z zielonego na niebieski, czerwony lub biały. Kolor jest jednym ze wskaźników dojrzałości. Nie jest to jednak najbardziej wiarygodny wskaźnik, ponieważ wiele odmian winogron dobrze zmienia kolor przed dojrzewaniem. Jednak gdy są całkowicie dojrzałe, białawy nalot na winogronach staje się bardziej widoczny, a nasiona zmieniają kolor z zielonego na brązowy.

Rozmiar - Wielkość to kolejny wskaźnik dojrzewania winogron. Dojrzałe winogrona są pełnowymiarowe i nieco mniej jędrne w dotyku.

Smak - Bez dwóch zdań, najlepszym sposobem upewnienia się, czy twoje winogrona są wystarczająco dojrzałe do zbioru, jest ich spróbowanie. Spróbuj winogron na trzy do czterech tygodni przed przybliżoną datą zbioru i kontynuuj smakowanie winogron, gdy dojrzewają. Staraj się pobierać próbki o tej samej porze dnia z różnych obszarów winorośli.

Winogrona, w przeciwieństwie do innych owoców, nie dojrzewają dalej po wyjęciu z winorośli, dlatego ważne jest, aby degustować, dopóki nie będą jednolicie słodkie. Próbki z miejsc wystawionych na działanie słońca, jak również z zacienionych. Dojrzałość i kolor winogron nie są zależne od bezpośredniego światła słonecznego, ale ilość światła docierającego do liści winogron daje owoce wysokiej jakości. To liście winogron wytwarzają cukry, które są następnie przenoszone do owoców.

Dodatkowe informacje o zbiorach winogron

Nierówne dojrzewanie może wystąpić z powodu zbyt dużej liczby gron na winorośli (nadmierne plony), niedoboru potasu, suszy lub innych stresorów środowiskowych. Cieplejsza pogoda jest często przyczyną nierównomiernego dojrzewania, przy czym niektóre jagody pozostają kwaśne, twarde i zielone, podczas gdy inne normalnie dojrzewają i ciemnieją.

Dojrzewające jagody są również niezwykle atrakcyjne dla ptaków. Aby zabezpieczyć zbliżające się zbiory, możesz owinąć kiście winogron w brązową torbę przywiązaną do trzciny lub siatką całą winorośl.

Gdy już ustalisz, że jest to najlepszy czas na zbiory winogron, po prostu usuń kiście nożycami ręcznymi. Winogrona można przechowywać w temperaturze 32 F. (0 ° C) przy wilgotności względnej 85%, w perforowanej torbie do dwóch miesięcy.