My Califlower Turned Purple: Powody dla fioletowego odcienia kalafiora

Kalafior należy do rodziny Brassica uprawianych na główkę lub twaróg, który składa się z kiści kwiatów. Główka jest najczęściej czysto biała do lekko kremowej, ale co zrobić, jeśli kalafior ma fioletowy odcień? Czy można bezpiecznie jeść fioletowego kalafiora?

Pomocy, mój kalafior zmienił kolor na fioletowy!

Zdarzyło mi się to, gdy po raz pierwszy uprawiałem kalafior w moim domowym ogrodzie; mój kalafior stał się fioletowy. To była moja pierwsza przygoda z uprawą warzyw około 20 lub więcej lat temu. Wszystko było eksperymentem.

Internet praktycznie nie istniał, więc często polegałem na mamie lub cioci, aby podpowiadały mi problemy ogrodnicze i możliwe rozwiązania. Na szczęście powiedzieli mi, że ten fioletowy odcień kalafiora nie jest chorobą, grzybem ani szkodnikiem.

Kalafior to warzywko na chłodną pogodę, które kwitnie w chłodnych temperaturach wiosny i jesieni. Jak wspomniano, jest uprawiany ze względu na białawą lub kremową głowę lub twaróg. Ale kalafior naturalnie ma wiele kolorów, nawet z odcieniami fioletowymi, żółtymi, czerwonymi lub niebieskimi. Ten purpurowy kolor kalafiora jest spowodowany obecnością antocyjanów, która nasila się pod wpływem ekspozycji na słońce. Jest to nieszkodliwy, rozpuszczalny w wodzie pigment występujący w kolorowych produktach spożywczych, takich jak winogrona, śliwki, jagody, czerwona kapusta i bakłażan. Niektóre odmiany, takie jak „Snow Crown”, mają silniejszą skłonność do fioletowego koloru główek kalafiora.

Zapobieganie kalafiorowi z fioletowym odcieniem

Aby zapobiec wzrostowi kalafiora, który ma fioletowe zabarwienie, kup odmianę samo-blanszującą, która została opracowana w celu zmniejszenia problemów z zabarwieniem twarogu lub blanszowania lub zakrywania głowy w trakcie jej rozwoju. Zaplanuj również dojrzewanie kalafiora na chłodniejsze miesiące, takie jak wrzesień i październik.

Długie, gorące letnie dni spowodują purpurowy kolor główek kalafiora; możesz nawet zobaczyć liście wyrastające z twarogu. Jeśli to już się stało, nie pozostaje nic innego, jak tylko zanotować przyszłoroczne zbiory. Aby blanszować główkę kalafiora, zawiąż zewnętrzne liście nad rozwijającym się twarogiem, gdy ma on 2 cale (5 cm) średnicy, zabezpieczając je klipsem lub sznurkiem ogrodniczym. Liście będą chronić rozwijający się twaróg przed słońcem i pozwolą mu zachować białawe zabarwienie.

Czas sadzenia kalafiora jest również ważnym czynnikiem, aby uniknąć tworzenia się fioletowego twarogu. Kalafior wymaga dziennych temperatur między 70-85 F. (21-29 ° C), ale z dostatecznie wczesnym czasem rozpoczęcia, aby zapewnić wystarczająco długi okres wegetacji, aby wspomóc dojrzewanie dużej głowy. Jeśli jednak posadzisz zbyt wcześnie, późny mróz może zabić młodego kalafiora. Może zajść potrzeba poszukiwania odmian wcześnie lub późno dojrzewających, w zależności od klimatu na danym obszarze i długości sezonu wegetacyjnego. Najwcześniejsze odmiany dojrzewają w ciągu zaledwie 60 dni, aw niektórych regionach można uzyskać wczesne zbiory, a następnie przesadzić je w czerwcu do zbiorów jesiennych.

Czy spożywanie fioletowego kalafiora jest bezpieczne?

Jeśli jest już za późno, a twaróg z kalafiora jest już zabarwiony na fioletowo, nie rozpaczaj. Kalafior fioletowy jest całkowicie bezpieczny do spożycia. Może mieć nieco „off” posmaku i jako taki możesz chcieć używać go na surowo; gotowanie tylko wzmocni „off” smak. Podgrzanie fioletowych różyczek również zmieni kolor z fioletowego na szary lub łupkowy, zwłaszcza jeśli woda jest twarda lub ma zasadowe pH - nie są to najbardziej apetyczne odcienie. Jeśli nie możesz znieść surowego kalafiora i chcesz go ugotować, dodaj odrobinę octu lub kremu z kamienia nazębnego (kwasu winowego) do wody, aby zminimalizować zmianę koloru.