Japońskie zioła i przyprawy: Uprawa japońskiego ogrodu ziołowego

Ogród ziołowy od tysięcy lat jest ważną częścią japońskiej kultury. Dzisiaj, kiedy słyszymy „zioło”, myślimy o przyprawach, które posypujemy nasze jedzenie dla nadania mu smaku. Jednak japońskie rośliny zielarskie mają zwykle wartość zarówno kulinarną, jak i leczniczą. Wieki temu nie można było biec do miejscowej przychodni, żeby leczyć choroby, więc te rzeczy leczono w domu świeżymi ziołami z ogrodu. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak uprawiać japońskie zioła we własnym ogrodzie. Może się okazać, że już uprawiasz tradycyjne japońskie zioła i przyprawy.

Uprawa japońskiego ogrodu ziołowego

Aż do lat siedemdziesiątych import roślin nie był bardzo regulowany. Z tego powodu przez wieki imigranci do USA z innych krajów, takich jak Japonia, zwykle przywozili ze sobą nasiona lub żywe rośliny swoich ulubionych ziół kulinarnych i leczniczych.

Niektóre z tych roślin rozwijały się zbyt dobrze i stały się inwazyjne, podczas gdy inne walczyły i ginęły w nowym środowisku. W innych przypadkach pierwsi imigranci amerykańscy zdali sobie sprawę, że niektóre z tych samych ziół już tu rosły. Chociaż dziś te rzeczy są znacznie bardziej regulowane przez agencje rządowe, nadal możesz stworzyć japoński ogród ziołowy bez względu na to, gdzie mieszkasz.

Tradycyjny japoński ogród ziołowy, podobnie jak ogrodnicy europejscy, został umieszczony blisko domu. Zaplanowano to tak, aby można było po prostu wyjść przez kuchenne drzwi i odciąć trochę świeżych ziół do gotowania lub użytku leczniczego. Japońskie ogrody ziołowe składały się z owoców, warzyw, roślin ozdobnych oraz oczywiście kulinarnych i leczniczych japońskich ziół i przypraw.

Jak każdy ogródek ziołowy, rośliny można było znaleźć zarówno w rabatach ogrodowych, jak iw doniczkach. Japońskie ogrody ziołowe zostały zaprojektowane tak, aby były nie tylko użyteczne, ale również estetyczne dla wszystkich zmysłów.

Zioła do ogrodów japońskich

Podczas gdy japoński układ ogrodów ziołowych nie różni się zbytnio od innych ogrodów ziołowych na całym świecie, zioła w japońskich ogrodach różnią się. Oto niektóre z najpopularniejszych japońskich roślin zielarskich:

Shiso (Perilla fructescens) - Shiso jest również znana jako japońska bazylia. Zarówno jej pokrój wzrostu, jak i zastosowania ziołowe są bardzo podobne do bazylii. Shiso jest używany na prawie wszystkich etapach. Kiełki są używane jako dekoracja, duże dojrzałe liście są używane w całości jako zawijanie lub szatkowane do dekoracji, a pąki kwiatowe są marynowane na ulubiony japoński przysmak zwany hojiso. Shiso występuje w dwóch postaciach: zielonej i czerwonej.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna to japońska musztarda, która jest używana w taki sam sposób jak rukola. Nadaje potrawom lekko pieprzny posmak. Łodygi są również marynowane. Mizuna to małe liściaste warzywo, które najlepiej rośnie w cieniu i może być używane w ogrodach kontenerowych.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Znana również jako japońska pietruszka, chociaż wszystkie części rośliny są jadalne, jej liście są najczęściej używane jako dekoracja.

Wasabina (Brassica juncea) - Inną japońską zielenią musztardową, która nadaje potrawom pikantnego smaku, jest wasabina. Delikatne młode liście są spożywane na świeżo w sałatkach lub używane w zupach, frytkach lub gulaszach. Jest używany jak szpinak.

Papryczka chili Hawk Claw (Capsicum annuum) - Uprawiane na całym świecie jako papryka ozdobna w Japonii, papryczki chili Hawk Claw są znane jako Takanotsume i są ważnym składnikiem dań z makaronem i zup. Papryczki chili w kształcie pazurów są bardzo ostre. Przed użyciem są zwykle suszone i mielone.

Korzeń gobo / łopianu (Arctium lappa) - W Stanach Zjednoczonych łopian jest zwykle traktowany jak uciążliwy zioło. Jednak w innych krajach, w tym w Japonii, łopian jest wysoko ceniony jako cenne źródło pożywienia i zioło lecznicze. Jego skrobiowy korzeń jest pełen witamin i jest używany podobnie jak ziemniak. Młode łodygi kwiatowe są również używane jak karczochy.

Negi (Allium fistulosum) - Znany również jako walijska cebula, Negi należy do rodziny cebul, która jest tradycyjnie używana jako cebula w wielu japońskich potrawach.

Wasabi (Wasibi japonica „Daruma”) - Wasabi to odmiana zielonego chrzanu. Jego gruby korzeń jest przerabiany na tradycyjną, pikantną pastę powszechnie występującą w japońskich przepisach.