Zioła Pepicha - Dowiedz się, jak używać liści Pepicha

Pipicha to roślina zielna pochodząca z Meksyku, zwłaszcza z Oaxaca. Gotowanie z pipichą to lokalna tradycja regionalna, z rośliną ważną częścią dań, takich jak Sopa de Guias, a także jako aromat do świeżych ryb. Smak jest podobno dość intensywny, ale kilka wskazówek, jak używać pepichy, sprawi, że będziesz gotować jak profesjonalista z Ameryki Południowej.

O zastosowaniach ziół Pepicha

Zaangażowani kucharze zawsze szukają nowego zioła lub przyprawy. Używanie roślin pepicha doda potrawom poważnego smaku. W zależności od regionu zioło to może być znane jako pepicha lub pipicha. Pipicha ma zastosowanie w wielu typach receptur. To delikatne zioło z Meksyku naśladuje cytrusowy smak kolendry, ale ma o wiele mocniejszy cios.

W Oaxaca zioło dodaje się do arroz blanco, czyli białego ryżu, który nadaje zwykłej skrobi przyjemny zapach. Nowoczesna kuchnia meksykańska na nowo odkrywa to rodzime zioło, a wyszukane restauracje nouvelle oferują przyprawy w swoich menu.

Pipicha może być trudna do znalezienia. Czasami można go kupić w dobrych meksykańskich sklepach spożywczych lub na targach rolniczych. Najłatwiej jest znaleźć je wysuszone, ale większość ponczu zniknęła z zioła. Roślina składa się z delikatnych łodyg, które zdobią piękne fioletowe kwiaty. Te rozwijają się podobnie jak strąki maku, które zawierają dojrzałe nasiona.

Składnikiem smakowym są smukłe łodygi i liście, które są siekane przed dodaniem do potrawy. Uważaj podczas gotowania z pipichą! Smak jest jak kolendra na sterydach i trochę idzie długą drogę.

Chociaż ich głównym zastosowaniem jest używanie roślin pepicha w kuchni, istnieją tradycyjne zastosowania lecznicze. Był stosowany przeciwko infekcjom bakteryjnym, oczyszczaniu wątroby i detoksykacji. Ponieważ jest to głównie zioło kulinarne, większość dostępnych pomysłów na pipicha pochodzi z przepisów pochodzących z Meksyku i Ameryki Południowej. W rzeczywistości pipicha jest również nazywana kolendrą boliwijską.

Mówi się, że smak jest cytrusowy, ale z domieszką sosny i mięty. Ma odrobinę rukoli i może być nieco przytłaczający. Przeważnie jest podstawą przypraw lub kanapek. Można go również znaleźć jako przyprawę do zup i dań mięsnych duszonych, ale dodaje się go po ugotowaniu jako dodatek.

Jak używać ziół Pepicha

Bardzo fajnym sposobem na zapoznanie się z zastosowaniami pipicha jest przygotowanie Garnachas de Calabacitas. Są to w zasadzie przyprawione paszteciki z masy, smażone z nadzieniem z dyni, kukurydzy, pomidora i komosy ryżowej - bardzo staroświeckie, ale smaczne. Pepicha pojawia się w niewielkiej ilości, aby przyprawić nadzienie, które jest udekorowane serem cotija, puree z fasoli i freskiem queso.

Prostszym sposobem na spróbowanie smaku jest delikatne udekorowanie świeżo grillowanej ryby posiekanym ziołem. Inne zastosowania ziół pepicha to jajka, duszone żeberka wołowe lub bogate, kremowe frijoles.