Anyż Vs. Anyż - czy anyż i anyż są takie same

Szukasz posmaku lekko lukrecjowego? Anyż lub anyż zapewniają podobny smak w przepisach, ale w rzeczywistości są to dwie bardzo różne rośliny. Różnica między anyżem a anyżem obejmuje miejsca ich uprawy, część roślin i tradycje stosowania. Jedna to roślina zachodnia, a druga wschodnia, ale to tylko część różnicy między tymi dwoma intensywnymi aromatami. Opis różnic między anyżem a anyżem gwiaździstym ujawni ich wyjątkowe pochodzenie i sposób wykorzystania tych interesujących przypraw.

Anyż kontra anyż gwiazdkowaty

Ostry smak anyżu dodaje wielu potrawom zainteresowania i znaczenia regionalnego. Czy anyż i anyż to to samo? Nie tylko pochodzą z zupełnie innych regionów i rosnących klimatów, ale rośliny są bardzo wyraźne. Jeden wywodzi się z rośliny zielnej spokrewnionej z pietruszką, podczas gdy drugi to drzewo o wysokości 65 stóp (20 m).

Ziołowy anyż (Pimpinella anisum) pochodzi z regionu śródziemnomorskiego. Jego rodzina botaniczna to Apiaceae. Roślina wytwarza baldachy białych, rozgwieżdżonych kwiatów, które przekształcają się w aromatyzowane nasiona. Z kolei anyż gwiazdkowaty (Illicium verum) pochodzi z Chin, a jego środek smakowy zawarty jest w owocach w kształcie gwiazdy.

Obie przyprawy zawierają anetol, aromat lukrecji występujący w niewielkich ilościach w innych roślinach, takich jak koper włoski i kminek. Główna różnica kulinarna między anyżem a anyżem polega na tym, że nasiona anyżu są mocne i mają prawie ostry smak, podczas gdy anyż jest delikatnie łagodniejszy. Mogą być używane zamiennie w przepisach, ale ich ilość musi być dostosowana do łagodności azjatyckiego składnika.

Kiedy używać anyżu lub nasion anyżu

Anyż jest używany podobnie jak suszona laska cynamonu. Potraktuj to jako kapsułę, którą dodajesz do potraw, a następnie wyjmujesz ją przed jedzeniem. Owocem jest tak naprawdę schizokarp, 8-komorowy owoc, z którego każdy zawiera nasiona. To nie ziarno zawiera aromat, ale owocnia. Podczas gotowania uwalniane są związki anetolu, które nadają potrawie zapach i smak. Może być również mielony i dodawany do receptur.

Nasiona anyżu są zwykle używane mielone, ale można je kupić w całości. W przypadkach, gdy przyprawa jest usuwana przed podaniem, anyż gwiazdkowaty jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ma co najmniej 2,5 cm średnicy, podczas gdy nasiona anyżu są małe i mogą być trudne do usunięcia, jeśli nie są zapakowane w saszetkę.

Anyż jest znany ze swojej roli w chińskiej przyprawie pięciu przypraw. Oprócz anyżu gwiazdkowatego koper włoski, goździki, cynamon i pieprz syczuański. Ten silny aromat jest często spotykany w azjatyckich przepisach. Przyprawa może być również częścią Garam Masala, głównie indyjskiej przyprawy. Przyprawa dobrze przekłada się na słodkie desery, takie jak pieczone jabłka czy ciasto dyniowe.

Anyż jest tradycyjnie stosowany w anyżkach, takich jak Sambuca, Ouzo, Pernod i Raki. Te likiery były używane jako środki trawienne po posiłku. Nasiona anyżu są częścią wielu włoskich wypieków, w tym biscotti. W pikantnych potrawach można go znaleźć w kiełbasach, a nawet niektórych sosach do makaronu.