Używanie ziół szczawiowych - jak przygotować rośliny szczawiowe

Szczaw to rzadziej używane zioło, które kiedyś było niezwykle popularnym składnikiem kulinarnym. Po raz kolejny znajduje swoje miejsce wśród smakoszy i nie bez powodu. Szczaw ma cytrynowo-trawiasty smak i pięknie pasuje do wielu potraw. Chcesz gotować ze szczawiem? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak przygotować szczaw i co zrobić ze szczawiem.

O używaniu ziół szczawiowych

W Europie gotowanie ze szczawiem (Rumex scutatus) było powszechne w średniowieczu. Rodzaj żłobka, który początkowo hodowali Europejczycy, był R. acetosa dopóki łagodniejsza forma nie rozwinęła się we Włoszech i Francji. To łagodniejsze zioło, szczaw francuski, stało się wybraną formą w XVII wieku.

Rośliny szczawiowe stosowano wyłącznie w celach kulinarnych, a zioło to było używane w zupach, gulaszach, sałatkach i sosach, aż straciło na popularności. Chociaż szczaw był używany do gotowania, wchłaniał zdrowy produkt uboczny. Szczaw jest bogaty w witaminę C. Spożywanie szczawiu zapobiega zachorowaniu na szkorbut, poważną, a czasem śmiertelną chorobę.

Dziś gotowanie ze szczawiem odradza się w popularności.

Jak przygotować szczaw

Szczaw to liściaste, zielone zioło, które jest dostępne na świeżo wiosną. Jest dostępny na targowiskach lub częściej z własnego podwórka.

Gdy masz już liście szczawiu, użyj ich w ciągu jednego lub dwóch dni. Szczaw lekko zawinięty w folię trzymaj w lodówce. Aby użyć szczawiu, posiekaj go i dodaj do potraw, podrzyj liście, aby dodać je do sałatek, lub ugotuj liście, a następnie puree i zamroź do późniejszego użytku.

Co zrobić ze szczawiem

Zastosowania roślin szczawia są liczne i zróżnicowane. Szczaw można traktować zarówno jako zieleń, jak i zioło. Pięknie komponuje się ze słodkimi lub tłustymi potrawami.

Spróbuj dodać do sałatki szczaw, aby uzyskać pikantny smak, lub połącz ją z kozim serem na crostini. Dodaj do quiche, omletów lub jajecznicy lub dopraw go zieleniną, taką jak boćwina czy szpinak. Szczaw ożywia nudne składniki, takie jak ziemniaki, zboża lub rośliny strączkowe, takie jak soczewica.

Ryby czerpią ogromne korzyści z zielonego cytrusowego smaku lub soku. Z zioła zrobić sos lub nadziać nim całą rybę. Tradycyjnym zastosowaniem szczawiu jest połączenie go ze śmietaną, kwaśną śmietaną lub jogurtem jako przyprawa do wędzonych lub tłustych ryb, takich jak łosoś czy makrela.

Zupy, takie jak zupa szczawiowo-porowa, bardzo korzystają z ziół, podobnie jak farsz lub zapiekanki. Zamiast bazylii lub rukoli spróbuj zrobić pesto szczawiowe.

W kuchni jest tak wiele zastosowań szczawiu, że kucharz przydałby się samodzielnie. Szczaw jest łatwy w uprawie i jest niezawodną byliną, która powróci rok po roku.