Co to jest dojrzałość owocująca - zrozumienie dojrzewania owoców

Send

Czy zauważyłeś, jak czasami banany w sklepach spożywczych są bardziej zielone niż żółte? W rzeczywistości kupuję te bardziej zielone, aby mogły stopniowo dojrzewać na kuchennym blacie, chyba że chcę, oczywiście, coś zjeść. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zjeść zieloną, prawdopodobnie zauważyłeś, że jest twardy i nie słodki. Producenci bananów zbierają je, gdy są dojrzałe, ale jeszcze nie dojrzałe. To wydłuża czas ich wysyłki. Więc czym jest dojrzałość owocnikująca?

Co to jest dojrzałość owocująca?

Rozwój i dojrzewanie owoców niekoniecznie idą w parze z dojrzewaniem. Dojrzewanie może być częścią procesu dojrzewania owoców, ale nie zawsze. Weźmy na przykład te banany.

Hodowcy zbierają banany, gdy są dojrzałe i wysyłają je, gdy są niedojrzałe. Banany nadal dojrzewają z drzewa, stają się bardziej miękkie i słodsze. Wynika to z hormonu roślinnego zwanego etylenem.

Dojrzewanie owoców jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na czas przechowywania i końcową jakość. Niektóre produkty są zbierane na niedojrzałym etapie. Należą do nich owoce i warzywa, takie jak:

Zielona papryka
Ogórek
Dynia letnia
Kolczoch
fasolki
Piżmian jadalny
Bakłażan
Słodka kukurydza

Inne owoce i warzywa zbierane są w pełni dojrzałe, takie jak:

Pomidor
czerwone papryki
Muskmelons
Arbuz
Dynia
Dynia

Pierwsza grupa jest często zbierana w szczytowym momencie przed osiągnięciem dojrzałości owocowej przez rośliny. Gdyby pozwolono by osiągnąć pełną dojrzałość, a następnie zebrać, jakość i czas przechowywania byłyby zagrożone.

Druga grupa zebrana w pełni dojrzała produkuje większe ilości etylenu, co przyspiesza proces dojrzewania i skutkuje:

szybsze, bardziej jednolite dojrzewanie
spadek chlorofilu (kolor zielony)
wzrost karotenoidów (czerwony, żółty i pomarańczowy)
zmiękczony miąższ
wzrost charakterystycznych aromatów

Pomidor, banan i awokado to przykłady owoców dojrzewających podczas zbioru, ale raczej niejadalnych do dalszego dojrzewania. Truskawki, pomarańcze, boysenberry i winogrona to owoce, które muszą zakończyć proces dojrzewania owoców na roślinie.

Streszczenie rozwoju i dojrzewania owoców

Zatem oczywiście kolor owocu w czasie zbioru nie zawsze jest dobrym wskaźnikiem dojrzewania owoców.

Hodowcy traktują optymalne terminy zbiorów, pożądaną wielkość, plony, łatwość zbioru jako wskaźniki dojrzewania.
Nadawcy zwracają uwagę na wysyłkę i jakość rynkową. Czy mogą dostarczyć konsumentowi ten produkt w szczytowym stanie?
Konsumenci są najbardziej zainteresowani teksturą, smakiem, wyglądem, ceną i wartością odżywczą naszych produktów.

Wszystko to polega na procesie dojrzewania owoców, aby zapewnić konsumentowi końcowemu najświeższe, najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne produkty.