Przewodnik po zbiorach goździków: Dowiedz się, jak zbierać goździki do użytku w kuchni

Moje skojarzenia z goździkami ograniczają się do glazurowanej szynki z dodatkiem przypraw i przyprawowych ciasteczek mojej babci z lekkim akcentem szczyptą goździków. Ale ta przyprawa jest w rzeczywistości szeroko stosowana w wielu kuchniach, w tym w kuchni indyjskiej, a nawet włoskiej, gdzie makaron można rozjaśnić dodatkiem odrobiny goździka. W każdym razie, z powodu mojej ograniczonej interakcji z przyprawą, było sporym zaskoczeniem, gdy okazało się, że goździki to nieotwarte pąki kwiatowe drzewa goździkowego. Ten fakt skłonił mnie do zastanowienia się nad zbieraniem i zbieraniem goździków.

O zbieraniu goździków

Drzewo goździkowe jest tropikalnym wiecznie zielonym z rodziny Myrtaceae, który osiąga wysokość od 25 do 33 stóp (8-10 m). Pochodzące z Indonezji drzewo wytwarza skupiska pąków kwiatowych, które po wysuszeniu stają się brązowe, twarde i mają kształt paznokci. W rzeczywistości ich angielska nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „clavus” oznaczającego gwóźdź.

Kiedy wybrać goździki

Ząbki, których używasz do przyprawiania potraw, są wynikiem co najmniej 6 lat wzrostu na części drzewa. Sześć lat to minimalny czas potrzebny drzewu do zakwitnięcia, ale w rzeczywistości drzewo nie osiąga pełnego rozwoju, dopóki nie osiągnie wieku około 15-20 lat!

Nie ma przewodnika dotyczącego zbioru goździków jako takiego, który mówi, kiedy zrywać goździki. Zbieranie goździków rozpoczyna się, gdy pąki drzew zmieniają kolor z zielonego na różowawo-czerwony w ciągu 5-6 miesięcy. Na tym etapie są zbierane i suszone na słońcu przez 4-5 dni.

Gdy woskowate pąki wysychają, zmieniają kolor na ciemnobrązowy, gdy koncentrat ich lotnego olejku, eugenolu (występującego również w bazylii). To właśnie ten olej sprawia, że ​​przyprawa jest tak aromatyczna, a także jest silnym naturalnym środkiem antyseptycznym i znieczulającym.

Jak zbierać goździki

Pąki zbiera się, gdy mają mniej niż cal (mniej niż 2 cm) długości, zanim staną się różowe i otworzą się. Zbieranie goździków musi być wykonywane ostrożnie, aby nie uszkodzić gałęzi.

Po zebraniu pąki są suszone na słońcu lub suszone w komorach z gorącym powietrzem, aż stracą dwie trzecie swojej pierwotnej wagi i pociemnieją.

Suszone goździki mogą być następnie mielone lub sprzedawane w takiej postaci, w jakiej są i używane nie tylko do przyprawiania potraw, ale także do stosowania w medycynie chińskiej lub ajurwedyjskiej. Goździki mogą być używane jako środek do dezynfekcji jamy ustnej. Posiada właściwości przeciwbólowe i znieczulające. Stosowano go w leczeniu biegunki, wzdęć, dolegliwości żołądkowych, a nawet bólów gardła.

Olejek goździkowy jest stosowany w pastach do zębów, mydłach, detergentach, kremach, perfumach i płynach do płukania ust. Jest popularnym składnikiem napojów alkoholowych, napojów gazowanych, a nawet papierosów indonezyjskich; mieszanka tytoniu, goździków i mięty.