Rośliny okopowe słodzące na zimno: powszechne warzywa, które stają się słodkie zimą

Czy kiedykolwiek jadłeś marchewkę lub rzepę, która jest o wiele słodsza niż jesteś przyzwyczajony? To nie jest inny gatunek - są szanse, że był uprawiany po prostu o innej porze roku. Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że niektóre warzywa, w tym wiele roślin okopowych, w rzeczywistości smakują znacznie lepiej, gdy są uprawiane zimą. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o korzeniach, które stają się słodkie wraz z mrozem.

Dlaczego warzywa korzeniowe stają się słodsze na zimno?

Słodzenie w okresie zimowym to zjawisko, które często obserwuje się w warzywach, które rosną naturalnie w chłodne dni. Podczas gdy pierwsze jesienne przymrozki zabiją wiele roślin, istnieje wiele odmian, w szczególności roślin okopowych, które przetrwają te znacznie niższe temperatury.

Wynika to po części z ich zdolności do przekształcania skrobi w cukier. W trakcie sezonu wegetacyjnego warzywa te gromadzą energię w postaci skrobi. Kiedy temperatura zaczyna spadać, zamieniają te skrobie w cukry, które działają jako środek przeciw zamarzaniu dla ich komórek.

Ta zmiana nie następuje z dnia na dzień, ale jeśli zbierzesz warzywa korzeniowe jakiś czas po pierwszych jesiennych przymrozkach, istnieje duże prawdopodobieństwo, że będą one o wiele słodsze, niż gdyby zrywało się je latem.

Jakie korzenie stają się słodkie z mrozem?

Marchew, rzepa, rutabagi i buraki to korzenie, które stają się słodkie od mrozu. Niektóre inne warzywa, które stają się słodkie zimą, to rośliny coli, takie jak brukselka, brokuły i jarmuż, a także większość zielonych warzyw liściastych.

Ale jest jedna roślina, dla której jest słodzenie zimą NIE korzystne: ziemniaki. Ziemniaki przechodzą ten sam proces słodzenia na zimno, co wszystkie inne rośliny, ale rezultat nie jest tak pożądany. Ziemniaki są cenione za skrobię, którą gromadzą się latem. Konwersja cukru nie tylko usuwa te skrobie, ale powoduje, że miąższ ziemniaka staje się ciemnobrązowy po ugotowaniu.

Czy jadłeś kiedyś chipsy ziemniaczane z ciemną plamą? Jest duża szansa, że ​​ziemniak trochę za zimny, zanim stał się frytką. Ale ziemniaki są wyjątkiem. W przypadku innych odpornych na zimno roślin okopowych najlepszym okresem na ich sadzenie jest późne lato, aby były gotowe do zbiorów zimą, kiedy osiągną szczyt słodyczy.