Koper włoski kontra anyż: jaka jest różnica między anyżem a koprem włoskim

Jeśli jesteś kucharzem, który uwielbia smak czarnej lukrecji, bez wątpienia często używasz nasion kopru i / lub anyżu w swoich kulinarnych arcydziełach. Wielu kucharzy używa ich zamiennie i w niektórych sklepach spożywczych może je znaleźć pod jedną lub dwiema nazwami. Ale czy anyż i koper włoski to to samo? Jeśli istnieje różnica między anyżem a koprem włoskim, to co to jest?

Czy anyż i koper włoski to to samo?

Podczas gdy oba kopru (Foeniculum vulgare) i anyż (Pimpinella anisum) pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego i obie pochodzą z tej samej rodziny Apiaceae, rzeczywiście istnieje różnica. Jasne, oba mają profil smakowy lukrecji podobny do estragonu lub anyżu gwiazdkowatego (bez związku z P. anisum), ale są to zupełnie inne rośliny.

Koper włoski vs. anyż

Anyż jest jednoroczny, a koper włoski jest wieloletni. Obie są używane ze względu na ich smak lukrecji, który pochodzi z olejku eterycznego zwanego anetolem, znajdującego się w ich nasionach. Jak wspomniano, wielu kucharzy używa ich dość zamiennie, ale naprawdę istnieje różnica w smaku, jeśli chodzi o koper włoski i anyż.

Nasiona anyżu są bardziej cierpkie z tych dwóch. Jest często stosowany w chińskim proszku pięciu przypraw i indyjskim foranie panch i nadaje lukrecji cięższy smak niż koper włoski. Koper włoski ma również smak lukrecji, ale mniej słodki i mniej intensywny. Jeśli używasz nasion kopru włoskiego w przepisie, który wymaga użycia anyżu, możesz potrzebować trochę więcej, aby uzyskać właściwy profil smakowy.

Inne różnice między anyżem i koprem włoskim

Nasiona kopru włoskiego pochodzą z bulwiastej rośliny (kopru włoskiego), która jest spożywana jako warzywo. W rzeczywistości całość rośliny, nasiona, liście, warzywa i cebulki są jadalne. Nasiona anyżu pochodzą z krzewu uprawianego specjalnie dla nasienia; żadna inna część rośliny nie jest zjadana. Tak więc różnica między anyżem a koprem jest w rzeczywistości dość duża.

To powiedziawszy, czy różnice między anyżem i koprem są wystarczające, aby wyjaśnić użycie jednego lub drugiego; czyli użycie w przepisie kopru lub anyżu? Cóż, to naprawdę zależy od kucharza i kuchni. Jeśli gotujesz, a przepis wymaga zieleniny lub cebuli, oczywistym wyborem jest koper włoski.

Anyż to lepsza opcja na słodycze, takie jak biscotti czy pizzelle. Koper włoski, ze swoim łagodniejszym smakiem lukrecji, ma również lekko drzewny smak, dzięki czemu dobrze sprawdza się w sosie marinara i innych pikantnych potrawach. Aby zmylić sprawę, nasiona anyżu to zupełnie inna przyprawa, chociaż zawiera esencję lukrecji, która pochodzi z wiecznie zielonego drzewa i występuje w wielu kuchniach azjatyckich.