Zbiór liści winogron: co zrobić z liśćmi winogron

Liście winogron były od wieków turecką tortillą. Używanie liści winogron jako owinięcia do różnych nadzień utrzymywało ręce w czystości i tworzyło przenośny artykuł spożywczy. Podobno ta praktyka powstała za czasów Aleksandra Wielkiego, podczas których brakowało jedzenia, a mięso mielono i mieszano z innymi nadzieniami. Możesz z łatwością korzystać z tego tradycyjnego tureckiego i śródziemnomorskiego źródła żywności. Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka wskazówek dotyczących zbierania liści winogron i być może kilka przepisów.

Co zrobić z liśćmi winogron

Jeśli Ty lub ktoś, kogo znasz, ma winorośl uprawianą metodami ekologicznymi, możesz zrobić jedną z klasycznych greckich podstawowych produktów - dolmy. Znane również jako dolmades, dolmy to nadziewane liście winogron. Klasyk jest tylko jednym z wielu zastosowań liści winogron. Czytaj dalej, aby znaleźć więcej rzeczy związanych z liśćmi winogron na kulinarną podróż dookoła świata.

Oryginalne liście winogron były używane jako opakowania do różnych mieszanych nadzień. Dziś rozszerzyły się i można je znaleźć w sosach, potrawach z ryżu i zboża, rybach gotowanych na parze i nie tylko. Liście zbierane dość młode, są delikatne i cierpkie, gdy są blanszowane i solone - i są powszechnie używane do robienia pikli z liści winogron. Dodają delikatną nutę do wielu kuchni międzynarodowych, nawet łacińskich i azjatyckich.

Liście można nawet dodawać do sałatek. Te wszechstronne liście są pełne witamin C, B, K, A, B6, a także żelaza, niacyny, ryboflawiny, błonnika, manganu, miedzi, kwasu foliowego, wapnia i innych. Są niskokaloryczne i doskonale zastępują osoby obserwujące ich wagę.

Wskazówki dotyczące zbioru liści winogron

Eksperci zalecają zbieranie liści późną wiosną do wczesnego lata. Poranek to najlepszy czas na zbieranie liści winogron do jedzenia. Upewnij się, że winorośl, z której zbierasz, nie została spryskana. Wybierz średniej wielkości liście, które są wystarczająco duże, aby można je było wykorzystać jako zawijane, ale niezbyt mocne. Unikaj liści z łzami lub dziurami, jeśli używasz ich jako opakowań.

Liście powinny być nadal błyszczące i gładkie. Unikaj sztywnych lub owłosionych liści, ponieważ będą zbyt kruche, aby spleśniały. Umyj wszystkie liście i odetnij łodygi. Umyte liście umieść pomiędzy wilgotnymi ręcznikami papierowymi w torebce lub plastikowym pojemniku. Możesz ich użyć od razu lub zamrozić na okres do sześciu miesięcy.

Przygotowanie liści winogron

Po zakończeniu zbierania liści winogron nadszedł czas, aby z nimi gotować. Niezależnie od tego, czy używasz liści winogron jako zawijania, czy w innej recepturze, nadal trzeba je przygotować. Oprócz dokładnego ich umycia możesz zrobić cięcie w kształcie litery V i odciąć łodygę, która może być trudna.

Wielu szefów kuchni uważa, że ​​liście należy blanszować we wrzącej wodzie przez kilka minut lub zalać solanką. Przepis na solankę składa się z czterech części wody na jedną część soli. Teraz jesteś gotowy do zrobienia dolmy, pesto z liści winogron, pilawu z ryżu i soczewicy z posiekanymi liśćmi winogron, łososia grillowanego w liściach winogron, liści faszerowanych z gorgonzolą i oliwkami, szpinaku i ciasta z liści winogron lub innego przepisu, który jest Twoim ulubionym!