Czy możesz fermentować w domu: fermentowanie warzyw z ogrodu

Ludzie od tysięcy lat fermentowali żywność. Jest to jedna z najłatwiejszych metod zachowania zbiorów. Ostatnio fermentujące warzywa i inne produkty spożywcze znalazły nowy rynek ze względu na korzyści zdrowotne. Fermentacja warzyw produkuje żywność, która smakuje inaczej niż pierwotna uprawa, ale często jest lepsza. Dowiedz się, jak fermentować warzywa i czerpać korzyści z nowych smaków, a także żywności, która wspiera zdrowie jelit.

Dlaczego produkcja fermentacyjna?

Starożytni Chińczycy zaczęli fermentować produkty już w 7.000-6.600 pne. Ta starożytna praktyka przekształca cukry lub węglowodany w kwasy, a nawet alkohol. Tworzy to żywność, którą można bezpiecznie przechowywać przez długi czas, jednocześnie wprowadzając inne smaki i konsystencję niż zawarte w niej surowe jedzenie.

Proces fermentacji to proces chemiczny, który uwalnia silne probiotyki. Są one kluczowe, aby Twój brzuch był szczęśliwy i zdrowy. Są szczególnie przydatne dla osób, które od dawna przyjmowały antybiotyki, które mogą zniszczyć florę żołądkową. Dobre bakterie jelitowe mają kluczowe znaczenie dla zdrowego ogólnego układu odpornościowego. Fermentacja często podnosi również poziom witamin B i K12, a także użytecznych enzymów.

Spożywanie sfermentowanej żywności z innymi produktami może zwiększyć strawność tych produktów. Jest to przydatne, jeśli masz delikatny żołądek, który wydaje się nie tolerować niektórych pokarmów. Ponadto proces ten jest łatwy i bezpieczny, gdy jest wykonany prawidłowo, i można go przełożyć na wiele różnych warzyw.

Jak fermentować warzywa

Warzywa fermentujące wykraczają poza kiszoną kapustę, którą większość ludzi zna. Prawie każde warzywo wspaniale smakuje i konserwuje dzięki fermentacji.

Fermentacja warzyw nie jest skomplikowana, ale wymaga przestrzegania kilku podstawowych zasad. Pierwszą ważną rzeczą jest woda. Miejskie instalacje wodne często zawierają chlor, który spowolni proces fermentacji, dlatego należy używać wody destylowanej lub filtrowanej.

Pozostałe dwa ważne składniki to odpowiednia temperatura i ilość soli. Większość pokarmów wymaga temperatury w zakresie 20-29 ° C (68-75 stopni F). Duże warzywa i te niekrojone wymagają 5-procentowego roztworu solanki, podczas gdy szatkowane warzywa wystarczą zaledwie 3-procentowym roztworem.

Niższe stężenie wymaga dwóch łyżek soli na każdą litr wody, a wyższe trzy łyżki z taką samą ilością wody.

Pierwsze kroki Fermentowanie warzyw

Przydatne są czyste słoiki do konserw. Nie używaj metalu, który będzie reagował z kwasami i odbarwił żywność.

Umyj swoje produkty i przetwórz je do wymaganego rozmiaru. Mniejsze kawałki lub posiekane warzywa będą szybciej fermentować.

Przygotuj solankę i ostrożnie odmierz sól. Dodaj wszelkie przyprawy, takie jak całe ziarna pieprzu, goździki, kminek itp.

Umieść warzywa w słoikach i napełnij je przyprawami i solanką, aby zanurzyć. Przykryj luźnymi pokrywkami lub szmatką, aby umożliwić ulatnianie się gazów.

Przechowuj słoiki w słabym świetle w temperaturze pokojowej przez cztery dni do dwóch tygodni. Im dłuższy proces, tym intensywniejszy smak. Kiedy osiągniesz pożądany smak, przechowuj w lodówce i przechowuj przez kilka miesięcy.