Jak uprawiać kapary: dowiedz się o uprawie i pielęgnacji roślin kaparowych

Co to są kapary i jak się ich używa? Kapary, nieotwarte pąki kwiatowe występujące na krzewie kaparowym, to kulinarne ulubieńce wielu kuchni. Kapary można znaleźć w europejskiej żywności, a także w Afryce i Indiach, gdzie uprawia się rosnące kapary. Uprawa krzewu kaparowego nie jest jednak łatwym zadaniem.

Co to są kapary?

Kapary (Capparis spinosa) występują zwykle dziko w Morzu Śródziemnym na suchych kamienistych obszarach, podobnych do tych, na których uprawia się oliwki. Kapary rosną w jeżynach winorośli, podobnie jak jeżyny w Ameryce Północnej. Uprawa krzewu kaparowego najczęściej występuje w Hiszpanii i Afryce, ale w przeszłości Rosja Południowa była również eksporterem.

Rosnące kapary to, jak wspomniano, pąki krzewopodobnej byliny (wysokość od 3 do 5 stóp (1 do 1,5 m)), która ma wiele kolczastych gałęzi z 2-calowymi (5 cm) białymi kwiatami z fioletowymi pręciki.

Do czego służą kapary?

Jak więc używa się kaparów? Maleńkie pąki krzewu kaparowego lub Capparis spinosa, są zbierane codziennie, a następnie marynowane w occie lub w inny sposób zalewane solą. Wynikowy smak kaparów jest mocny i wyraźny - jak gorczyca i czarny pieprz - dzięki stężeniu olejku musztardowego, który jest uwalniany podczas zgniatania tkanki roślinnej.

Ten pikantny smak i aromat dobrze pasuje do różnych sosów, pizzy, mięs rybnych i sałatek. Niedojrzałe liście rosnące na kaparach mogą być nawet spożywane jako gotowane warzywo, a spalone resztki rosnących korzeni kaparów zostały wykorzystane jako substytut soli. Owoce kaparnika (kapar, kapperon lub stożek) mogą być używane do przygotowywania sosów o smaku kaparowym lub czasami marynowane do jedzenia jak małe korniszony.

Kapar ma również zastosowania lecznicze. Rosnące kapary można zbierać, aby pomóc w eliminowaniu wzdęć, poprawie funkcji wątroby lub w celu jej działania przeciwreumatycznego. Odwieczne lekarstwo, rosnące kapary, są również uważane za przydatne w leczeniu miażdżycy, dolegliwości nerek, diuretyków, anemii, zapalenia stawów, dny moczanowej i obrzęku.

Jak uprawiać kapary z nasion

Uprawę krzewu kaparowego można osiągnąć poprzez rozmnażanie z nasion, chociaż znalezienie źródła nasion jest większym wyzwaniem. Jeśli znajdują się nasiona do uprawy kaparów, można spróbować je wyhodować w dużym garnku o podstawie z grubej skały lub pokruszonej cegły. Uważaj, aby nie przelać się, ponieważ liście rośliny są naturalnym konserwatorem wody.

Nasiona kaparu są bardzo małe i łatwo kiełkują, ale mają niski percentyl. Suszone nasiona są trudniejsze do wykiełkowania i należy je namoczyć przez jeden dzień w ciepłej wodzie, a następnie zawinąć w wilgotny ręcznik, zamknąć w słoiku i przechowywać w lodówce przez dwa do trzech miesięcy. Po wstawieniu do lodówki ponownie namocz nasiona na noc, a następnie posadź na głębokości 1 cm w dobrze osuszonym podłożu.

Jak uprawiać kapary z sadzonek

Zbierz rosnące sadzonki kaparów w lutym, marcu lub kwietniu, używając podstawowych porcji z sześcioma do dziesięciu pąków.

Do uprawy kaparów należy sadzić sadzonki w luźnym, dobrze przepuszczalnym podłożu glebowym ze źródłem ciepła u podstawy. Korzystne jest również zanurzenie najpierw łodygi w odrobinie hormonu ukorzeniającego.

Dbanie o rośliny kapilarne

Opieka nad kaparami wymaga stałego strumienia silnego światła słonecznego i suchego klimatu. Rosnące kapary mają zakres odporności podobny do drzew oliwnych (18 stopni F lub -8 stopni C) i mogą również tolerować letnie temperatury powyżej 105 stopni F (41 stopni C).

Podczas uprawy kaparów sama roślina jest dość tolerancyjna i rozwija głębokie systemy korzeniowe, aby lepiej wykorzystywać swoje zasoby w trudnym środowisku.

Podczas zbioru wielkość ma znaczenie. Rosnące kapary są podzielone na pięć różnych grup. Podczas uprawy kaparów pąki są zbierane w niedojrzałym stadium i klasyfikowane według wielkości: nonpareils, kapucynki, kapoty, sekundy i tercje - przy czym nonpareils są najbardziej cenione - i najdroższe. We Włoszech kapary są klasyfikowane w skali od 7 do 16, co wskazuje na ich wielkość w milimetrach.