Zbieranie moreli: kiedy i jak zbierać morele

Pochodzące z Chin morele są uprawiane od ponad 4000 lat, chociaż obecnie Stany Zjednoczone przewyższają produkcję Chin. W tym czasie Stany Zjednoczone uprawiają komercyjnie około 90 procent moreli na świecie, przy czym większość przechowywania i produkcji moreli koncentruje się w Kalifornii.

Doskonałe źródło beta-karotenu (witaminy A) i witaminy C, żelaza, potasu i błonnika. Poruszane tutaj pytania dotyczą zbioru moreli: kiedy zbierać morele i jak zbierać morele.

Jak i kiedy zbierać morele

Zbiór moreli jest najlepszy, gdy są one całkowicie dojrzałe na drzewie. W przypadku niektórych odmian okres dojrzewania owoców może trwać trzy tygodnie, więc zbieranie moreli może obejmować ten okres.

Będziesz wiedział, kiedy wizualnie zbierać morele, gdy owoce zmienią kolor z zielonego na żółtawo-pomarańczowy i będą lekko zmiękczone, ale nadal jędrne w dotyku. Dokładny odcień różni się w zależności od odmiany, ale niezależnie od odmiany wszystkie morele bardzo szybko miękną, przez co są podatne na siniaki i późniejsze gnicie.

Delikatnie zbierz dojrzałe owoce z drzewa.

Przechowywanie moreli

Uzyskane zbiory moreli będą przechowywane przez około jeden do trzech tygodni w chłodnym miejscu i wolne od szkodliwych czynników, takich jak dodatkowe obciążenie owocu, które może spowodować obicia i zepsucie. Owoce najlepiej przechowywać w jednej warstwie, aby zminimalizować potencjalne uszkodzenia spowodowane obicia.

Ze względu na wysokie ryzyko uszkodzenia przy przechowywaniu moreli, należy utrzymywać temperaturę w zakresie 31-32 stopni Fahrenheita (-,5 do 0 C) przy długotrwałym przechowywaniu przy wilgotności względnej 90-91 procent. Również w przypadku przechowywania moreli nie należy przechowywać ich z innymi owocami, które wydzielają doceniającą ilość etylenu, ponieważ spowoduje to szybsze starzenie się owoców i może również sprzyjać rozwojowi pleśni powodującej zgniliznę.

Do przechowywania moreli po pokrojeniu owoców, brązowienia w trakcie przygotowywania do zamrażania, konserwowania, robienia ciast lub czego można uniknąć, umieszczając morele w roztworze 3 gramów kwasu askorbinowego na 1 galon zimna woda. Kwas askorbinowy można otrzymać w postaci sproszkowanej, tabletki witaminy C lub w postaci handlowej mieszanki sprzedawanej w supermarketach w celu kontrolowania brązowienia owoców.

Możesz także zdecydować się na zamrożenie zbiorów moreli. Najpierw umyj, przekrój na pół i pestki, a następnie obierz i pokrój w plastry lub, jeśli nie obrane, podgrzewaj we wrzącej wodzie przez ½ minuty. Dzięki temu skórki nie będą twarde w zamrażarce. Schłodź blanszowane morele w zimnej wodzie, odcedź i wymieszaj z odrobiną kwasu askorbinowego. Następnie zamrozić bezpośrednio lub w syropie lub mieszance cukru (wymieszać kwas askorbinowy z 2/3 szklanki cukru) lub przecier przed zamrożeniem. Przygotowane morele, opatrzone etykietą, zapakuj w woreczki typu Ziploc z usuniętym powietrzem lub w pojemniku zamrażarki z pozostawionym cala wolnego miejsca i przykryj kawałkiem folii zamrażającej, aby zapobiec przebarwieniu.