Przechowywanie słodkich ziemniaków - wskazówki dotyczące przechowywania słodkich ziemniaków na zimę

Słodkie ziemniaki to uniwersalne bulwy, które mają mniej kalorii niż tradycyjne ziemniaki i doskonale zastępują to bogate w skrobię warzywo. Możesz mieć własne bulwy przez kilka miesięcy po okresie wegetacji, jeśli wiesz, jak przechowywać słodkie ziemniaki po zbiorach. Przechowywanie batatów wymaga starannego peklowania, aby zapobiec powstawaniu pleśni i wywołać tworzenie enzymów wytwarzających cukier. Peklowanie jest kluczem do zbioru i przechowywania słodkich ziemniaków przez wiele miesięcy przyjemności.

Przechowywanie słodkich ziemniaków na zimę

Słodkie ziemniaki są pyszne, jedzone zaraz po zbiorach, ale ich prawdziwy smak pogłębia się, gdy dojrzewają. Podczas peklowania skrobie zawarte w bulwie zamieniają się w cukier, wzmacniając maślany słodki smak i konsystencję ziemniaka. Po zakończeniu procesu peklowania słodkie ziemniaki są gotowe do zapakowania do długotrwałego przechowywania. Tradycyjne metody zalecają przechowywanie batatów w piasku, ale można też użyć pudełka lub perforowanej torby foliowej w odpowiednich temperaturach i warunkach.

Peklowanie ma kluczowe znaczenie dla pomyślnego przechowywania słodkich ziemniaków na zimę. Jeśli to możliwe, zbieraj ziemniaki w suchym okresie. Postaraj się zminimalizować wszelkie uszkodzenia bulwy, ponieważ zachęca ona do pleśni, owadów i chorób. Ostrożnie rozłóż bulwy i pozostaw je do wyschnięcia na 10 dni do 2 tygodni w ciepłym miejscu o dużej wilgotności.

Idealne temperatury to 80 do 85 F. (26 do 29 ° C) przy wilgotności 80 procent. Aby peklować ziemniaki w pomieszczeniu, przechowuj je w pobliżu pieca, zapakowane w pudełka przykryte szmatką w celu zwiększenia wilgotności. Temperatury wewnątrz na ogół wahają się od 65 do 75 F. (15 do 23 ° C), więc zalecany jest dłuższy okres 2 tygodni utwardzania.

Jak przechowywać słodkie ziemniaki po zbiorach

Pod warunkiem, że zostaną podjęte odpowiednie kroki podczas zbioru i przechowywania słodkich ziemniaków, bulwy powinny dobrze przetrwać do zimy. Po upływie okresu dojrzewania usuń wszelkie zabrudzenia, które mogą pozostać na ziemniakach.

Zapakuj je w papierowe pudełka lub zawiń w gazetę i przechowuj w chłodnej spiżarni lub szafie. Najlepsza temperatura dla utrzymania świeżości korzeni to 55 do 60 F. (12 do 15 C), ale nie należy ich przechowywać w lodówce dłużej niż kilka dni, ponieważ są one podatne na uszkodzenia spowodowane przez zimno.

Często sprawdzaj słodkie ziemniaki i usuwaj te, które mogą zacząć pleśnić, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się grzyba na inne bulwy.

Tradycyjna bankowość w siedzibie

Nasi dziadkowie umieszczali bulwy w sytuacji zwanej bankiem. Wymagało to przygotowania okrągłych łóżek z ziemnymi ścianami o wysokości stóp. Podstawę kręgu przykryto słomą, a ziemniaki ułożono w stożkową strukturę. Następnie nad stosem wzniesiono konstrukcję tipi z desek, a na wierzchu ułożono więcej słomy.

Ziemię stopniowo usypywano ponad 6 do 10 cali (15-25 cm) górnej słomy, a więcej desek umieszczano na wierzchołku tipi, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci do stosu. Kluczem do tego typu przechowywania słodkich ziemniaków było zapewnienie wentylacji, zapobieganie przedostawaniu się wody i utrzymywanie bulw w chłodzie, ale nie pozwalanie im zamarznąć.

Przechowywanie słodkich ziemniaków w piasku

Nie zaleca się sadzenia bulw w piasku, ponieważ nie pozwala to na odpowiednią wentylację. Możesz jednak przechowywać je w piasku pakowanym warstwami w beczkach lub skrzyniach. Piasek amortyzuje je i zapobiega urazom, a także utrzymuje wystarczająco chłód batatów, jednocześnie zapobiegając zamarzaniu.

Ta metoda działa najlepiej, jeśli beczka jest przechowywana w ciepłej piwnicy lub skromnie ciepłym garażu. Piwnice korzeniowe mogą również działać dobrze, jeśli nie znajdują się w strefie, w której powszechne są głębokie mrozy.