Rośliny ostrej papryki: wskazówki dotyczące uprawy papryki na ostry sos

Jeśli jesteś miłośnikiem wszystkiego, co pikantne, założę się, że masz kolekcję ostrych sosów. Dla tych z nas, którzy lubią czterogwiazdkowy ostry lub lepszy, ostry sos jest często niezbędnym składnikiem naszych kulinarnych arcydzieł. W ostatnich latach konsumenci mają dostęp do oszałamiającego wachlarza tych wywołujących pęcherze na języku, aby ujarzmić przysmaki, ale czy wiesz, że robienie własnej jest dość proste i zaczyna się od wyhodowania własnej papryki na ostry sos? Więc jaka jest najlepsza papryka do robienia ostrego sosu? Czytaj dalej, aby się dowiedzieć.

Rodzaje ostrej papryki do robienia sosu

Do wyboru jest prawie nieskończona liczba roślin ostrej papryki. Same kolory chili wahają się od jaskrawo pomarańczowego do brązowego, fioletowego, czerwonego, a nawet niebieskiego. Poziomy ciepła różnią się w zależności od indeksu ciepła Scoville'a, miary kapsaicyny w pieprzu - od uderzenia skarpetek na gorąco po delikatne mrowienie na czubku języka.

Przy takiej różnorodności trudno jest określić, którą papryczkę chili zasadzić. Dobra wiadomość jest taka, że ​​wszyscy potrafią zrobić niesamowity ostry sos. Pamiętaj, że papryka w ogrodzie ma tendencję do zapylania krzyżowego, więc jeśli nie posadzisz tylko jednego rodzaju ostrej papryki, to naprawdę bzdura, jeśli chodzi o to, jak gorące mogą być różne odmiany.

Podoba mi się jednak element zaskoczenia, a używanie różnych rodzajów ostrej papryki do robienia sosów to naprawdę trochę eksperyment. Zacznij od małej partii. Za gorące? Wypróbuj inną kombinację lub spróbuj upiec paprykę zamiast używać jej na świeżo, co nada zupełnie nowy profil smakowy. W każdym razie, dygresję, wracając do rodzajów ostrej papryki do robienia sosów.

Ostra Papryka do Sosu

Papryki są klasyfikowane częściowo według poziomu ciepła w skali Scoville'a:

• Słodkie / łagodne papryczki chili (0-2500)
• Średnia papryczka chili (2501-15 000)
• Średnie ostre papryczki chili (15 001-100 000)
• Papryczki chili (100 001-300 000)
• Superhoty (300001)

Łagodnie przyprawiona papryka to:

• Papryka chili, która jest zwykle suszona i mielona.
• Soroa chili, również suszona i mielona.
• Aji Panc, bardzo łagodny pieprz od głębokiej czerwieni do burgunda.
• Santa Fe Grande, czyli żółte ostre chili
• Anaheim, łagodna i średniej wielkości papryka, używana zarówno w kolorze zielonym, jak i czerwonym.
• Poblano to bardzo popularna odmiana, która jest ciemnozielona, ​​stopniowo dojrzewająca do ciemnoczerwonej lub brązowej i często jest suszona - nazywana ancho chili.
• Papryczki chili Hatch są również w łagodnej skali Scoville i są długie i zakrzywione, idealne do nadziewania.
• Papryka Peppadew jest uprawiana w prowincji Limpopo w Południowej Afryce i tak naprawdę jest nazwą handlową słodkiej, pikantnej papryki.
• Papryczki Espanola, Rocotillo i New Mex Joe E Parker są również łagodne.

Papryczki chili Pasilla są naprawdę interesujące. Są to suszone papryczki chilaca znane jako świeże pasilla bajio lub chile negro. Od 8 do 10 cali długości, indeks cieplny tego pieprzu waha się od 250 aż do 3999 Scoville. Tak więc te papryki wahają się od łagodnej do średniej.

Trochę cieplej, oto kilka średnich opcji:

• Papryczki chili Cascabel są małe i głęboko czerwone.
• New Mex Big Jim to gigantyczna odmiana, będąca skrzyżowaniem kilku różnych rodzajów chilli z peruwiańskim chili
• Jeszcze ostrzejsze są papryczki Jalapenos i Serrano, które, jak znalazłem, mogą różnić się od bardzo łagodnych do lekko pikantnych.

Podkręcając ogień, oto kilka średnio ostrych papryczek:

• sos Tabasco
• Cayenne
• tajski
• Datil

Za ostre papryczki chili uważa się:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Scotch Bonnet

A teraz przerzucamy to na nuklearny. Superhoty obejmują:

• Red Savina Habanero
• Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, uważana za jedną z najgorętszych papryczek wszech czasów

Powyższa lista nie jest wyczerpująca i jestem pewien, że można znaleźć wiele innych odmian. Chodzi o to, że gdy uprawiasz paprykę do robienia ostrego sosu, zawężanie wyboru może być wyzwaniem.

Jaka jest najlepsza papryka na ostry sos? Każdy z powyższych w połączeniu z trzema podstawowymi elementami doskonałego ostrego sosu - słodkim, kwaśnym i ostrym - z pewnością stworzy doskonały eliksir przyprawowy.