Suszenie owoców i warzyw: suszenie owoców do długotrwałego przechowywania

Więc jeśli masz jabłka, brzoskwinie, gruszki, co masz. Pytanie, co zrobić z tą nadwyżką? Sąsiedzi i członkowie rodziny mają już dość, a ty konserwowałeś i zamrażałeś wszystko, z czym możesz sobie poradzić. Wygląda na to, że czas spróbować suszyć owoce do długotrwałego przechowywania. Suszenie owoców i warzyw pozwoli przedłużyć zbiory daleko poza okres wegetacji. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak suszyć owoce i warzywa w domu.

Suszenie owoców do długotrwałego przechowywania

Suszenie żywności usuwa z niej wilgoć, więc bakterie, drożdże i pleśń nie mogą się rozmnażać i psują żywność. Suszone lub odwodnione owoce z ogrodu stają się wtedy znacznie lżejsze i mniejsze. Suszoną żywność można następnie w razie potrzeby ponownie nawodnić lub zjeść w takiej postaci, w jakiej jest.

Istnieje wiele sposobów suszenia żywności. Starą metodą jest suszenie na słońcu, stąd termin suszonych owoców, takich jak pomidory. Bardziej nowoczesne podejście polega na zastosowaniu suszarki do żywności, która łączy wysoką temperaturę, niską wilgotność i przepływ powietrza w celu szybkiego wysuszenia żywności. Ciepłe temperatury pozwalają na odparowanie wilgoci, niska wilgotność szybko wyciąga wilgoć z żywności i do powietrza, a poruszające się powietrze przyspiesza proces suszenia, odciągając wilgotne powietrze od żywności.

A co z piekarnikami? Czy można suszyć owoce w piekarniku? Tak, owoce można suszyć w piekarniku, ale działa on wolniej niż w suszarce do żywności, ponieważ nie ma wentylatora do cyrkulacji powietrza. Wyjątkiem jest sytuacja, gdy masz piekarnik konwekcyjny, który ma wentylator. Suszenie w piekarniku trwa około dwa razy dłużej niż w suszarce, więc zużywa więcej energii i jest mniej wydajne.

Przed suszeniem owoców i warzyw

Przygotowanie owoców do suszenia rozpocznij od dokładnego umycia i wysuszenia. Nie trzeba obierać owoców przed suszeniem, ale skórka niektórych owoców, takich jak jabłka i gruszki, po wysuszeniu staje się nieco twarda. Jeśli uważasz, że może ci to przeszkadzać, obierz je. Owoce można pokroić na pół lub w cienkie plasterki, a nawet pozostawić w całości. Jednak im większy owoc, tym dłużej będzie wysychał. Bardzo cienko pokrojone owoce, takie jak jabłka lub cukinia, staną się chrupiące jak frytka.

Owoce takie jak borówki i żurawiny należy zanurzyć we wrzącej wodzie, aby popękały skórkę. Nie zostawiaj jednak owocu zbyt długo, bo będzie ugotowany i papkowaty. Odcedź owoce i szybko je schłodź. Następnie osusz owoce i przystąp do suszenia.

Jeśli jesteś purystą, możesz chcieć przygotować niektóre rodzaje owoców. Obróbka wstępna ogranicza utlenianie, zapewnia ładniejszy kolor, ogranicza utratę witamin i wydłuża okres przydatności do spożycia suszonych owoców z ogrodu. Nie przejmuję się tym zbytnio, a nasze suszone owoce są tak dobre, że nigdy nie trzeba ich długo przechowywać; Jem to.

Istnieje wiele sposobów wstępnej obróbki owoców. Jedną z metod jest umieszczenie pokrojonych owoców w roztworze 3 łyżeczki sproszkowanego kwasu askorbinowego lub ½ łyżeczki sproszkowanego kwasu cytrynowego w 2 szklankach wody na 10 minut przed suszeniem. Możesz również użyć równych części butelkowanego soku z cytryny i wody lub 20 pokruszonych tabletek witaminy C 500 mg zmieszanych z 2 szklankami wody zamiast powyższego.

Inną metodą przygotowania owoców jest blanszowanie w syropie, co oznacza gotowanie pokrojonych owoców w syropie zawierającym 1 szklankę cukru, 1 szklankę syropu kukurydzianego i 2 szklanki wody przez 10 minut. Zdjąć miksturę z ognia i pozostawić owoce w syropie na dodatkowe 30 minut, a następnie opłukać i położyć na tacach suszarki. Dzięki tej metodzie suszone owoce są słodsze, bardziej lepkie i przypominają cukierki. Istnieją również inne metody wstępnej obróbki owoców przed suszeniem, które można znaleźć w szybkim wyszukiwaniu w Internecie.

Jak suszyć owoce w domu

Istnieje kilka sposobów suszenia owoców i warzyw ogrodowych:

Odwadniacz

Jeśli używasz suszarki do suszenia owoców lub warzyw, układaj kawałki obok siebie, nigdy nie nakładając się na stojak do suszenia. Jeśli używasz wstępnie przetworzonego owocu, rozsądnie jest lekko spryskać stojak olejem roślinnym; w przeciwnym razie przylgnie do ekranu lub zasobnika. Rozgrzej odwadniacz do 145 F. (63 ° C).

Umieść tace w nagrzanej suszarce i pozostaw je na godzinę, po czym zmniejsz temperaturę do 135-140 F. (57-60 C), aby zakończyć suszenie. Czas suszenia zależy od suszarki, grubości owocu i zawartości wody.

Suszenie w piekarniku

Do suszenia w piekarniku połóż owoce lub warzywa na blasze w jednej warstwie. Umieść je w piekarniku nagrzanym do 140-150 F. (60-66 C) na 30 minut. Otworzyć trochę drzwiczki piekarnika, aby umożliwić ujście nadmiaru wilgoci. Po 30 minutach zamieszaj jedzenie i sprawdź, jak wysycha. Suszenie może trwać od 4-8 godzin w zależności od grubości plasterków i zawartości wody.

Suszenie na słońcu

W przypadku owoców suszonych na słońcu wymagana jest minimalna temperatura 86 F. (30 ° C), nawet wyższe temperatury są lepsze. Obejrzyj prognozę pogody i wybierz czas na wyschnięcie suszonych owoców, kiedy będziesz mieć kilka dni suchej, gorącej i wietrznej pogody. Zwróć także uwagę na poziom wilgotności. Wilgotność poniżej 60% jest idealna do suszenia na słońcu.

Susz owoce na słońcu na tacach wykonanych z parawanu lub drewna. Upewnij się, że badanie przesiewowe jest bezpieczne dla żywności. Poszukaj stali nierdzewnej, włókna szklanego pokrytego teflonem lub plastiku. Unikaj wszystkiego, co jest wykonane ze „tkaniny sprzętowej”, która może utleniać się i pozostawiać szkodliwe pozostałości na owocach. Unikaj także ekranów miedzianych i aluminiowych. Nie używaj zielonego drewna, sosny, cedru, dębu ani sekwoi do robienia tacek, ponieważ się wypaczają. Umieść tace na bloku, aby umożliwić lepszą cyrkulację powietrza na szczycie betonowego podjazdu lub nad blachą aluminiową lub blaszaną, aby sprzyjać zwiększonemu odbiciu słońca.

Przykryj tace gazą, aby odstraszyć chciwe ptaki i owady. Przykryj lub przynieś suszące się owoce w nocy, ponieważ zimne skraplające się powietrze nawadni żywność i spowolni proces suszenia, który potrwa kilka dni.

Przechowywanie odwodnionych owoców i warzyw

Owoce są suche, gdy są jeszcze giętkie, ale po ściśnięciu nie tworzą się żadne kropelki wilgoci. Gdy owoc wyschnie, wyjmij go z suszarki lub piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed zapakowaniem do przechowywania.

Suszone owoce należy luźno zapakować do hermetycznego szklanego lub plastikowego pojemnika. Pozwala to na równomierne rozprowadzenie pozostałej wilgoci między plasterkami owoców. Jeśli dojdzie do kondensacji, owoc nie jest wystarczająco wysuszony i należy go dalej odwodnić.

Przechowuj zapakowane odwodnione owoce z ogrodu w chłodnym, ciemnym miejscu, aby pomóc im zachować zawartość witamin w owocach. Suszone owoce można również przechowywać w zamrażarce lub lodówce, co pomoże przedłużyć ich trwałość… ale nie spodziewam się, że będzie to problem. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że suszone owoce zostaną szybko połknięte.