Co to jest czarny czosnek: poznaj zalety czarnego czosnku

Kilka lat temu robiłem zakupy w moich ulubionych sklepach spożywczych i zauważyłem, że mają coś nowego w dziale produktów. Wyglądało to trochę jak czosnek, a raczej cały ząbek pieczonego czosnku, tylko czarniejszy. Musiałem zapytać i zapytać najbliższego urzędnika, co to za towar. Okazuje się, że to czarny czosnek. Nigdy nie słyszałem o tym? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić czarny czosnek i inne fascynujące informacje o czarnym czosnku.

Co to jest Czarny Czosnek?

Czarny czosnek nie jest nowym produktem. Od wieków jest spożywany w Korei Południowej, Japonii i Tajlandii. Wreszcie dotarł do Ameryki Północnej, lepiej późno niż wcale, ponieważ ten materiał jest fantastyczny!

Więc co to jest? To rzeczywiście czosnek, który przeszedł proces, który sprawia, że ​​nie przypomina żadnego innego czosnku. Osiąga wzmocniony smak i aromat, który w żaden sposób nie przypomina prawie gryzącego zapachu i intensywnego smaku surowego czosnku. Podnosi wszystko, do czego jest dodany. Przypomina to raczej umami (pikantny smak) czosnku, który dodaje potrawie tego magicznego czegoś, co wysyła je na wierzch.

Informacje o czarnym czosnku

Ponieważ jest to czosnek, możesz myśleć o uprawie czarnego czosnku, ale nie, to nie działa w ten sposób. Czarny czosnek to czosnek, który był poddawany fermentacji przez pewien czas w wysokich temperaturach przy kontrolowanej wilgotności 80-90%. Podczas tego procesu rozpadają się enzymy, które nadają czosnkowi silny aromat i smak. Innymi słowy, czarny czosnek ulega reakcji Maillarda.

Jeśli jeszcze tego nie wiesz, reakcja Maillarda jest reakcją chemiczną między aminokwasami a cukrami redukującymi, które nadają brązowym, przypieczonym, pieczonym i przypieczonym potrawom niesamowity smak. Każdy, kto zjadł smażony stek, trochę smażonej cebuli lub opiekaną ptasie mleczko, może docenić tę reakcję. W każdym razie uprawa czarnego czosnku nie jest możliwa, ale jeśli będziesz czytać dalej, dowiesz się, jak samodzielnie zrobić czarny czosnek.

Jak zrobić czarny czosnek

Czarny czosnek można kupić w wielu sklepach lub w Internecie, ale niektórzy chcą spróbować zrobić to samodzielnie. Pozdrawiam was tym ludziom. Czarny czosnek sam w sobie nie jest trudny, ale wymaga czasu i precyzji.

Najpierw wybierz czysty, nieskazitelny cały czosnek. Jeśli czosnek wymaga umycia, pozostaw go do całkowitego wyschnięcia na około 6 godzin. Następnie możesz kupić maszynę do fermentacji czarnego czosnku lub zrobić ją w powolnej kuchence. Urządzenie do gotowania ryżu też działa całkiem nieźle.

W komorze fermentacyjnej ustaw temperaturę na 122-140 F. (50-60 C.). Umieść świeży czosnek w pudełku i ustaw wilgotność na 60-80% na 10 godzin. Po upływie tego czasu zmień ustawienie na 106 F. (41 ° C) i wilgotność na 90% na 30 godzin. Po upływie 30 godzin zmień ponownie ustawienie na 180 F. (82 ° C) i wilgotność 95% na 200 godzin. Jeśli nie chcesz kupować maszyny do fermentacji, spróbuj ustawić tę samą temperaturę w urządzeniu do gotowania ryżu.

Pod koniec tej ostatniej fazy czarne czosnkowe złoto będzie Twoje i gotowe do dodania do marynat, natarcia mięsa, posmarowania crostini lub chleba, wymieszania z risotto lub po prostu zlizać je z palców. To naprawdę jest takie dobre!

Korzyści z czarnego czosnku

Główną zaletą czarnego czosnku jest jego niebiański smak, ale pod względem odżywczym ma takie same zalety jak świeży czosnek. Jest bogaty w przeciwutleniacze, te związki zwalczające raka, co czyni go zdrowym dodatkiem do prawie wszystkiego, chociaż nie jestem pewien co do lodów z czarnym czosnkiem.

Czarny czosnek również dobrze się starzeje i faktycznie staje się słodszy, im dłużej jest przechowywany. Czarny czosnek przechowuj do trzech miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.